冷冻肉解决方案
 一、技术背景描述
这是一个新工艺,控制及实现过程须按照冷冻肉实际产量进行配套设计,实现过程为:针对预解冻后肉制品在浸泡时,采用带有气压的水泡形成宽流,对肉制品表面进行有规律挤压,以此达到脱血效果;采用压力反渗法设计,将低温臭氧融入至肉中,以此达到脱色效果。##终,将解冻肉在一定程度上氧化还原成鲜肉,免二次过水(预蒸煮),减少蒸汽或电费投入。
 
二、解冻肉氧化还原工艺的实施过程(以某客户为例)
这是某餐饮连锁集团中央厨房的肉制品解冻车间,生产量在10~30吨之间,经处理过的肉制品,色泽、口感非常接近新鲜肉,客户使用下来非常满意,技术上非常成熟,立即推广到旗下所有工厂。

 




 
四、客户评价
 
某猪脚饭连锁餐饮中央厨房:
客户的嘴都非常的厉害,你的原料新鲜不新鲜,他一口就能吃出来。采用了这个工艺后,不但改良提升了浸泡生产工艺,重要的是经处理过的猪脚不需要二次过水,节约了大量的人工及电费。
 
某航空食品配餐公司:
为客户提供安全关妹食品是我们永恒的追求,现在的商务人士对水果拼盘、蔬菜色拉的需求星越来越大,使用该浸泡消毒工艺以后,果蔬表面农残去除率≥93%;同时,解决了植物细胞液中病原微生物残留问题。
 
某休闲肉制品生产企业:
该工艺符合我们公司的战路发展要求,虽然说出厂产品是###的合格率,但对冻肉零化学残留的去血脱色,竞然提升了销售团队的士气,觉得品牌影响力比同行更好!
 
某中央厨房学生营养餐及食材配送公司:
学生营养餐,面临的安全检查必然比正常食品企业高数倍;冻肉解海过程中脱血脱色及瓜果蔬乘脱衣残的复合工艺,此举正好穷补了食材预处理的一块短板,杀灭细菌和降解激素!
 
五、更多的案例照片一览
如果对肉制品解冻过程中脱血胱色、免二次过水(预幕素)工艺感兴趣的话,请将贵司的冻肉生产量、浸泡水池的体积及解冻浸泡的工艺流程告知,我会帮您免费的制作一份技术方案。

 

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